En el mundo de la gastronomía, la excelencia se encuentra en la capacidad de preparar platos aparentemente sencillos, con precisión y maestría, y Arguiñano es el mejor maestro. Entre estos platos, la ensaladilla rusa, las croquetas y la tortilla de patatas son considerados auténticos referentes. Más allá de las discusiones sobre si debe llevar cebolla o no, estas delicias culinarias encierran una ciencia que va mucho más allá de su simplicidad aparente.
Karlos Arguiñano, el chef más popular de España y un auténtico ícono de la cocina vasca, es un defensor acérrimo de la tortilla de patatas con cebolla. Para él, la cebolla es un ingrediente indispensable que aporta un sabor característico a esta receta tradicional. En más de una ocasión, Arguiñano ha expresado su amor por la cocina, afirmando que no podría concebirla sin ajo, cebolla y pimiento verde.
En su búsqueda de la tortilla de patatas perfecta, Karlos Arguiñano ha perfeccionado una receta maestra que se basa en la proporción perfecta de tres ingredientes fundamentales: huevo, patatas y cebolla. Si bien su versión incluye un toque de pimiento verde, la clave de su creación está en el equilibrio entre estos elementos. La receta de Arguiñano ha sido elogiada y compartida por muchos, y es un testimonio de su maestría en la cocina.
3El arte de la tortilla de patatas ‘Concebollista’
En España, la controversia sobre si la tortilla de patatas debe llevar cebolla o no es una fuente inagotable de debates apasionados. Grandes chefs, amantes de la cocina y amas de casa han defendido sus preferencias con pasión. Mientras que algunos argumentan que la cebolla aporta un sabor y una textura únicos, otros la consideran un elemento intruso en una receta que debería ser más simple.
A pesar de esta polarización, la mayoría de las tortillas de patatas en España son ‘concebollistas’. Esta tendencia no se limita a la cocina casera; incluso en restaurantes y establecimientos de renombre, la cebolla es un ingrediente común en la tortilla. Sin embargo, existen excepciones notables, como la tortilla de Betanzos, famosa por su textura líquida, y las creaciones de chefs de renombre como Dabiz Muñoz, Ángel León y Dani García.
