La gastronomía española es una deliciosa travesía por sabores y tradiciones regionales, y la fabada asturiana es un verdadero tesoro culinario de España que merece un lugar especial en tu mesa. Esta receta tradicional de Asturias combina ingredientes humildes con técnicas de cocción cuidadosas para crear un plato que es tanto reconfortante como lleno de sabor.
En este artículo, te llevaré a un viaje gastronómico a través de la fabada asturiana, compartiendo una receta auténtica y revelando algunas curiosidades detrás de este plato emblemático.
2El secreto de la fabada:
Una de las características más importantes de la fabada asturiana es la paciencia que requiere su preparación. La clave para lograr una fabada perfecta radica en la cocción lenta y constante. A continuación, te presento los pasos para preparar este delicioso plato:
- Paso 1: preparación de los ingredientes
Comienza lavando y remojando las fabes asturianas durante la noche anterior en agua fría. Esto permite que las judías se hidraten y se ablanden para una cocción más uniforme.
- Paso 2: cocina las fabes
Escurre las fabes y colócalas en una olla grande con agua fresca. Lleva a ebullición y, una vez que hiervan, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Es importante no agregar sal en este punto, ya que podría endurecer las judías.
- Paso 3: preparación del compango
Mientras las fabes se cocinan, prepara el compango. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Luego, agrega el chorizo, la morcilla, el lacón y el tocino y saltea hasta que estén bien dorados.
- Paso 4: añade el pimentón y el caldo
Agrega el pimentón a la sartén con el compango y revuelve para distribuirlo uniformemente. Luego, vierte una pequeña cantidad de caldo caliente en la sartén para formar una mezcla espesa. Esto se conoce como «sofrito».
- Paso 5: combina ingredientes
Una vez que las fabes estén cocidas, agrega el compango con el sofrito a la olla de las judías. Añade suficiente caldo caliente para cubrir todos los ingredientes y sazona con sal al gusto.
- Paso 6: cocina a fuego lento
Lleva la olla a fuego lento y cocina la fabada a fuego muy bajo durante al menos 1 hora más. Durante este tiempo, los sabores se fusionarán y las fabes se volverán aún más suaves y cremosas.
- Paso 7: sirve y disfruta
La fabada asturiana se sirve tradicionalmente caliente en platos hondos. Acompáñala con un trozo de pan crujiente y una botella de sidra asturiana para una experiencia verdaderamente auténtica.
