Con la llegada del frío y el cambio de estación, la oportunidad de hacer una barbacoa al aire libre se vuelve cada vez más escurridiza. Sin embargo, eso no significa que no podamos despedirnos de la temporada de barbacoas con un gran y espectacular hurra. En este artículo, te enseñaré cómo organizar la última y más espectacular barbacoa de la temporada. Desde seleccionar el tipo de carbón o madera, hasta la preparación y el marinado de la carne; te proporcionaré consejos y trucos de maestros parrilleros de Argentina para garantizarte una experiencia culinaria ambrosiana.
En primer lugar, hablemos sobre lo más importante, el corazón de la barbacoa: el fuego. La elección del tipo de carbón o madera puede marcar la diferencia entre una barbacoa buena y una excepcional. Para una cocción uniforme y rica en sabor, te recomiendo usar carbón de calidad o madera de roble, manzano o cerezo; estos crearán un increíble sabor ahumado que realzará tus alimentos.
La preparación del fuego es crucial; el objetivo es conseguir brasas incandescentes que proporcionen calor constante. Coloca el carbón o la madera en un montón en el medio de la parrilla, déjalos encender aproximadamente 15 minutos, cuando estén grises y sin llamas procede a distribuirlos de forma uniforme. Debes tener en cuenta, tener zonas de más calor y zonas de menos para poder cocinar los alimentos a diferentes temperaturas.
El plato estrella de tu barbacoa será, sin duda, la carne. No por nada, Argentina es conocida por su excelente carne y sus asados. Podéis optar por un variado de carne como vacuno, cerdo y pollo.
Para la carne de vacuno recomendamos cortes como el churrasco, el vacío o el entraña; son cortes con mucha personalidad y si los preparáis bien serán todo un éxito. Para el pollo, lo mejor es elegir piezas enteras como muslos y pechugas y para la carne de cerdo, la panceta es una excelente elección.
Una de las grandes claves de los parrilleros argentinos es marinar bien la carne. Un adobo a base de ajo, pimienta, pimentón, aceite de oliva, vinagre, sal y algunas hierbas aromáticas como el orégano y el laurel, podrá impregnar nuestros cortes de carne con un sabor espectacular. Deja la carne macerar en este preparado al menos durante 8 horas, mejor si es de un día para otro.
Las salchichas son un complemento ideal en cualquier barbacoa. Dale un toque argentino con las tradicionales criollas o las chistorras. Y no te olvides de las verduras: pimientos, berenjenas, cebollas y patatas, asados a la parrilla, adquieren un sabor increíble.
Para que tu barbacoa sea verdaderamente de 10, no pueden faltar los acompañamientos. Chimichurri, es la salsa por excelencia argentina, llevará tus carnes a otro nivel. Además, pan recién hecho, ensaladas varias y un buen vino tinto, redondeará esta maravillosa experiencia culinaria.
Finalmente, te dejo una lista de ingredientes y sus cantidades para 8 personas:
- 2kg de churrasco de ternera
- 2kg de pechugas de pollo
- 1,5kg de panceta de cerdo
- 2kg de salchichas criollas o chistorras
- 2 pimientos
- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 4 patatas
- 1 cabeza de ajo
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de pimentón
- 100 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano.
- Pan
- Vino tinto.
Cocinar a la parrilla es un arte que requiere práctica y paciencia, pero con estos consejos, seguro que serás capaz de hacer una barbacoa espectacular y serás recordado por tus amigos como el auténtico rey de las brasas.
