El «Garbanzos con bacalao y espinacas» o «Potaje de Vigilia» por Karlos Arguiñano es una exquisita y tradicional receta de la cocina vasca que destaca por su sabor y texturas únicas. Este plato, conocido por ser una opción durante la Cuaresma y la Vigilia. Combina la suavidad de los garbanzos con la profundidad del bacalao y la frescura de las espinacas.
La maestría culinaria de Arguiñano se refleja en cada detalle de esta preparación, elevándola a un nivel superior en comparación con el cocido convencional. Un manjar que cautiva paladares y refleja la riqueza gastronómica de la región.
8Elaboración de la salsa (parte 2)
Introduce la cucharada de harina en la tartera, revolviéndola ligeramente para lograr su integración con los ingredientes. A continuación, agrega con cuidado los garbanzos previamente cocidos, vertiendo también una porción del caldo resultante de su cocción. Para enriquecer la textura y sabor, incorpora la salsa de tomate a la mezcla. Procede a mezclar minuciosamente todos estos elementos, asegurándote de que queden perfectamente amalgamados.
