El «Garbanzos con bacalao y espinacas» o «Potaje de Vigilia» por Karlos Arguiñano es una exquisita y tradicional receta de la cocina vasca que destaca por su sabor y texturas únicas. Este plato, conocido por ser una opción durante la Cuaresma y la Vigilia. Combina la suavidad de los garbanzos con la profundidad del bacalao y la frescura de las espinacas.
La maestría culinaria de Arguiñano se refleja en cada detalle de esta preparación, elevándola a un nivel superior en comparación con el cocido convencional. Un manjar que cautiva paladares y refleja la riqueza gastronómica de la región.
5Elaboración de los garbanzos (parte 1)
Para garantizar su textura óptima, es fundamental remojar los garbanzos durante la víspera. En tu olla rápida, calienta agua hasta el punto de ebullición y, en ese momento, agrega los garbanzos ya escurridos junto a la hoja de laurel. Este paso es esencial para preparar la base perfecta de tu potaje.
