El «Garbanzos con bacalao y espinacas» o «Potaje de Vigilia» por Karlos Arguiñano es una exquisita y tradicional receta de la cocina vasca que destaca por su sabor y texturas únicas. Este plato, conocido por ser una opción durante la Cuaresma y la Vigilia. Combina la suavidad de los garbanzos con la profundidad del bacalao y la frescura de las espinacas.
La maestría culinaria de Arguiñano se refleja en cada detalle de esta preparación, elevándola a un nivel superior en comparación con el cocido convencional. Un manjar que cautiva paladares y refleja la riqueza gastronómica de la región.
1¿Qué es el Potaje de Vigilia?
El potaje de vigilia se presenta en la mesa durante los viernes de Cuaresma en España, enraizado en la tradición culinaria. En respeto a la restricción religiosa de evitar la carne, este plato incorpora como fuente de proteína al bacalao en salazón y a los garbanzos, tejiendo así su contenido nutricional.
