Las gambas al ajillo son un clásico de la gastronomía española que combina a la perfección los sabores intensos del ajo y del aceite de oliva con la delicadeza de las gambas frescas. Sin embargo, cuando hablamos del truco de Martín Berasategui, estamos hablando de llevar este plato tradicional a otro nivel.
7Modo de preparación de las gambas al ajillo de Martín Berasategui
Para disfrutar de unas deliciosas gambas al ajillo, primero debemos comenzar pelando las gambas. Una vez peladas, reservamos las colas y nos quedamos con las cáscaras. En una sauté con aceite caliente, sofreímos las cáscaras de las gambas hasta que se doren y suelten todo su sabor. Luego, las colocamos en un mortero y las machacamos junto con un par de dientes de ajo. Si no tienes un mortero, también puedes usar el culo de una botella para machacarlas.
En el mismo mortero, añadimos las hojas de perejil y seguimos machacando hasta obtener una pasta homogénea. Esta mezcla la agregamos al sofrito de cáscaras de gamba y sofreímos durante unos minutos más.
