Descubriendo el secreto culinario de Jordi Cruz para una tarta de queso inigualable, nos adentramos en una creación que desafía cualquier concepto de perfección. Aunque el chef afirme que la mejor tarta de queso es la que más satisface a cada individuo, después de probar esta versión en mi hogar, ha alcanzado sin duda el rango de la más exquisita. A continuación, revelamos el proceso de creación de esta irresistible cheesecake de fresas.
10Tercer truco
Un tercer truco es el guiso de frutos rojos que potenciará el sabor de la tarta. En un cazo, combinamos la confitura de frambuesa con agua, mezclamos suavemente con una varilla y calentamos. Cuando hierva, incorporamos frambuesas naturales y las dejamos reposar en el calor durante 1 ó 2 minutos antes de apagar el fuego. De esta manera, las frambuesas infundirán sus sabores y la mezcla adquirirá una textura similar a la jalea o compota ligera. Es esencial aguardar a que el guiso se enfríe antes de desmoldar. Requeriremos al menos unas horas fuera del horno para que la tarta pierda el calor y se consolide, evitando así que se rompa.
