En esta ocasión culinaria, Karlos Arguiñano nos presenta una propuesta gastronómica que combina simplicidad y sabor: un apetitoso arroz negro con tiernos calamares. Complementado perfectamente con una salsa alioli que eleva los sabores a otro nivel.
4Elaboración de la receta (caldo)
Así Prepara Arguiñano Un Arroz Negro Mejor Que La Paella
La creación del caldo comienza con la descongelación y troceado de los calamares restantes, que luego se rehogan en una cazuela con aceite. Las tintas, disueltas en vino blanco, se incorporan al conjunto, seguido de la adición de agua. Cocina a fuego moderado hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, luego tritura y cuela la mezcla. Este caldo concentrado es vital para la receta, así que asegura su reserva para futura utilización.
