La trucha de Martín Berasategui en escabeche es un plato emblemático que combina la frescura y la delicadeza del pescado con el sabor intenso y los aromas del escabeche. El chef español Martín Berasategui ha perfeccionado su técnica para lograr una preparación excepcional, convirtiéndola en una auténtica delicia para los amantes de la gastronomía.
7Hay que sellar la trucha primero
A continuación, se procede a la cocción de la trucha en una cacerola especial, donde se añade un poco de aceite de oliva y se sella el pescado para preservar su jugosidad. Martín Berasategui considera que este paso es fundamental para conseguir una textura suave y tierna en el pescado.
Una vez sellada, la trucha se sumerge en el líquido de escabeche que se ha preparado, junto con las especias y hierbas aromáticas. La cacerola se coloca a fuego lento y se deja cocinar durante aproximadamente 25 minutos, permitiendo que el pescado absorba todos los sabores de la marinada.
Una vez cocida, se retira del fuego y se deja enfriar para que adquiera mayor intensidad de sabor. El tiempo de reposo posterior a la cocción es fundamental para que los sabores se asienten y se fusionen de manera armónica.
