El jamón cocido magro destaca como una excelente fuente de proteínas, siendo una única pieza de carne que a menudo se conoce como jamón cocido natural. Su preparación es sorprendentemente sencilla y está al alcance de cualquiera dispuesto a aventurarse en la cocina.
7Preparación (parte 4)
Primero, disponemos la pieza de carne en un recipiente con tapa y la cubrimos con la salmuera. Sellamos el recipiente y lo trasladamos a la nevera, permitiendo que la carne repose durante un período de 48 a 72 horas, volteándola ocasionalmente. Una vez completado el proceso de salado, enjuagamos la pieza con abundante agua y la secamos.
Luego, la introducimos en una bolsa y la sellamos al vacío. Si no se cuenta con una selladora, es posible utilizar una bolsa para horno. Se extrae el aire al máximo y se ata la bolsa de forma segura para evitar que ingrese agua durante la cocción. Es esencial pesar la carne antes de continuar. Con estos pasos, se establecen las bases para la siguiente etapa de la preparación.
