Los platos castizos nunca pasarán de moda, y mientras en Madrid se conserve la tradición de degustar gallinejas y entresijos, existirá la posibilidad de disfrutar de los sabores de antaño, esos que revestidos de humildad, seducían el paladar y saciaban el apetito. Buena parte de los menús más añorados tienen entre sus ingredientes los productos alimenticios más humildes, tal como sucede con estas preparaciones. ¿Quieres disfrutar de todo su sabor? Entonces descubre cuáles son esos lugares en los que se continúan sirviendo como parte de los sabores favoritos para los madrileños.
1¿Sabes qué son las gallinejas y entresijos?
Las gallinejas deben su nombre a que, en otrora, se trataba de las tripas fritas principalmente de gallina y cordero, aunque se podían preparar con otros animales. En la actualidad, se preparan de diversas maneras. Las gallinejas son las tripas delgadas del cordero, especialmente del intestino delgado.
Por otro lado, los entresijos son una mezcla de tripas y otras vísceras del cordero, como el pulmón, el corazón y el hígado. Los entresijos hacen referencia al mesenterio del animal, la cual es la parte de la que cuelgan los intestinos en la cavidad abdominal. Ambos platos forman parte de la cultura gastronómica de Madrid.
