Martín Berasategui es uno de los chefs más reconocidos de España, con doce estrellas Michelin en su haber y una trayectoria impresionante en la alta cocina. Uno de sus platos más famosos es el salmorejo, una sopa fría típica de la cocina andaluza que ha sido elevada a la categoría de alta gastronomía por Berasategui y otros chefs de renombre.
8Modo de preparación del salmorejo de restaurante de Martín Berasategui
Para preparar su Salmorejo, Martín Berasategui recomienda remojar el pan en agua fría durante 3 horas. Una vez remojado, se tritura junto con el tomate, el pimiento rojo y el ajo en un vaso americano. Después, se agrega el vinagre, la sal y la mitad del aceite y se vuelve a triturar. La mezcla se cuela por un colador fino y se vuelve a introducir en el vaso americano, añadiendo el resto del aceite en hilo fino para emulsionar. Finalmente, se ajusta el punto de sal y se sirve con huevo duro y jamón ibérico picado.
El éxito del Salmorejo de Berasategui se debe a la calidad de los ingredientes utilizados y a la técnica de preparación, que logra una textura suave y homogénea. Además, su equilibrio de sabores, la presentación cuidada y la temperatura adecuada son esenciales para disfrutar de una experiencia culinaria excepcional. Con esta receta, cualquier amante de la cocina puede preparar un Salmorejo delicioso y sorprender a sus invitados con un plato típico español lleno de sabor y frescura.
