Martín Berasategui es uno de los chefs más reconocidos de España, con doce estrellas Michelin en su haber y una trayectoria impresionante en la alta cocina. Uno de sus platos más famosos es el salmorejo, una sopa fría típica de la cocina andaluza que ha sido elevada a la categoría de alta gastronomía por Berasategui y otros chefs de renombre.
5Más secretos
Otro secreto de Martin Berasategui es el equilibrio de los sabores. El salmorejo tradicional suele llevar ajo, aceite de oliva y vinagre, pero Berasategui ha refinado la receta para conseguir un equilibrio perfecto entre el ácido, el dulce y el salado. Utiliza una cantidad muy pequeña de ajo para no abrumar el sabor de los tomates, y añade una pizca de sal y de azúcar para potenciar los sabores.
