Martín Berasategui es uno de los chefs más reconocidos de España, con doce estrellas Michelin en su haber y una trayectoria impresionante en la alta cocina. Uno de sus platos más famosos es el salmorejo, una sopa fría típica de la cocina andaluza que ha sido elevada a la categoría de alta gastronomía por Berasategui y otros chefs de renombre.
4Una técnica propia de Martín Berasategui
La técnica de Martín Berasategui consiste en triturar los ingredientes de forma muy fina, utilizando una batidora de alta potencia. De esta manera, se consigue una sopa muy suave y homogénea, sin grumos ni trozos de piel de tomate. Además, Berasategui añade un poco de agua muy fría durante el proceso de triturado, lo que ayuda a mantener la temperatura baja y a evitar que el salmorejo se caliente demasiado.
