España es uno de los mayores productores y consumidores de aceitunas del mundo. Se trata de un alimento muy popular en la dieta mediterránea y se consumen en una gran variedad de platos, como ensaladas, guisos y aperitivos. Según las estadísticas, en España se consumen alrededor de 300.000 toneladas al año, lo que equivale a aproximadamente 6 kilos por persona. Cabe destacar que las regiones de Andalucía y Extremadura son las principales productoras en España, y su producción es muy importante para la economía del país. En esta nota te contamos el secreto que esconde el relleno de las aceitunas de anchoa.
7Lo que esconde el relleno de anchoa
En lugar de tratarse de un relleno de anchoa, las aceitunas pueden contener una pasta elaborada a partir de anchoas. Según el catedrático emérito de Química de la Universidad de Barcelona, Claudi Mans, esta pasta está mayoritariamente compuesta por agua, alginato de calcio y un porcentaje menor de carne de anchoa, que varía según el fabricante, aunque nunca supera el 30%.
