La escena culinaria madrileña está en constante crecimiento, con la Gala de la Guía Michelin y sus estrellas como un evento mediático cada vez más destacado. Sin embargo, muchos chefs locales, ya sea por su naturaleza polifacética o por buscar otro tipo de público, poseen restaurantes que no cuentan con estrellas ni la misma atención mediática. A pesar de ello, estos establecimientos merecen ser destacados por la calidad y la excelencia de su oferta gastronómica. En este artículo, exploraremos algunos de estos lugares únicos y sorprendentes.
6La Única: La fusión ‘mexiterránea’ de Andrés Madrigal
Andrés Madrigal es un chef reconocido que ha dejado su huella en Madrid y más allá. Después de obtener estrellas Michelin en restaurantes como El Olivo y Alboroque, Madrigal se aventuró en Panamá, donde emprendió nuevos proyectos culinarios. Ahora, ha regresado a Madrid con La Única, un restaurante que fusiona la cocina mexicana y mediterránea a través del fuego y las brasas. La carta de La Única ofrece platos imprescindibles como el gobernador con camarón rojo y costra de queso oaxaqueño, así como el cochinillo de Sepúlveda ribeteado con pibil, guacamole y Xnipek.
