La fabada asturiana es reconocida como el plato por excelencia de la región, y cada cocinero tiene su propia forma de prepararla. Si bien existen diferencias en las recetas, hay ciertas condiciones que todos respetan: utilizar ingredientes de la mejor calidad y cocinar con paciencia. No se agregan más elementos que los especificados en esta receta, ya que podrían alterar el sabor final y desvirtuar la esencia de la fabada.
5En búsqueda de la perfección
En este punto añadimos el azafrán y corregimos la cantidad de sal según nuestro gusto. Luego retiramos la cebolla entera y picamos en trozos los chorizos, el lacón y el tocino. Para servir la fabada, podemos presentarla en una cazuela o recipiente grande. Los embutidos, el tocino y el lacón pueden colocarse en el mismo recipiente o en un plato aparte, según nuestra preferencia.
