La fabada asturiana es reconocida como el plato por excelencia de la región, y cada cocinero tiene su propia forma de prepararla. Si bien existen diferencias en las recetas, hay ciertas condiciones que todos respetan: utilizar ingredientes de la mejor calidad y cocinar con paciencia. No se agregan más elementos que los especificados en esta receta, ya que podrían alterar el sabor final y desvirtuar la esencia de la fabada.
4Un paso trascendental
Cuando comience a hervir, agregamos agua fría a la olla con la ayuda de un cucharón. Este proceso, conocido como «asustar» a las fabes, se repite una vez más cuando vuelva a hervir. El objetivo es evitar que las legumbres alcancen una temperatura excesiva y se ablanden demasiado. Por tercera vez, reducimos el fuego al mínimo y dejamos que las fabes se cocinen durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o dos horas, con la olla tapada. A continuación te contaremos cuáles serán los siguientes pasos a seguir.
