La fabada asturiana es reconocida como el plato por excelencia de la región, y cada cocinero tiene su propia forma de prepararla. Si bien existen diferencias en las recetas, hay ciertas condiciones que todos respetan: utilizar ingredientes de la mejor calidad y cocinar con paciencia. No se agregan más elementos que los especificados en esta receta, ya que podrían alterar el sabor final y desvirtuar la esencia de la fabada.
3Preparación
La noche anterior a la elaboración del plato, dejamos en remojo las fabes, los chorizos y las morcillas. En otro recipiente, también en agua, colocamos el tocino y el lacón para desalarlos. A la vez que realizamos ese paso, en una olla grande, colocamos todos los ingredientes y los cubrimos con agua fría. Añadimos sal y llevamos la olla a fuego alto hasta que hierva, sin tapar el recipiente. A continuación te contaremos cuáles serán los siguientes pasos a seguir.
