Las tortillas de camarones son una especialidad de la gastronomía gaditana y se comen desde hace más de 500 años, por lo que es una receta muy antigua y muy tradicional. Su preparación es sencilla, pero hay que conocer algunos trucos para conseguir un rebozado perfecto, igual al que hacen en los mejores bares y restaurantes de Cádiz. El chef Dani García ha compartido con todos los amantes de la buena cocina, las claves para preparar la mejor masa para el rebozado.
4EL TRUCO PARA UNA BUENA MASA
Si queremos que la masa tenga un color más amarillo, podemos añadir un poco de cúrcuma o colorante alimentario. Añadimos a la mezcla los camarones frescos y mezclamos todo bien para que los ingredientes se mezclen por completo. Después dejamos reposar la masa de nuestras tortillas unos 30 minutos dentro de la nevera. La temperatura, como ves, es muy importante en esta receta, porque es lo que va a hacer que la masa no absorba tanto aceite y la fritura quede como una costra de harina súpercrujiente.
