Las tortillas de camarones son una especialidad de la gastronomía gaditana y se comen desde hace más de 500 años, por lo que es una receta muy antigua y muy tradicional. Su preparación es sencilla, pero hay que conocer algunos trucos para conseguir un rebozado perfecto, igual al que hacen en los mejores bares y restaurantes de Cádiz. El chef Dani García ha compartido con todos los amantes de la buena cocina, las claves para preparar la mejor masa para el rebozado.
3PREPARACIÓN
Para hacer estas tortillas de camarones, lo primero es preparar la masa del rebozado. En un bol amplio mezclamos los dos tipos de harina, sal al gusto, ajo en polvo y un poco de pimienta negra recién molida. Mezclamos bien estos ingredientes y añadimos el agua, que tiene que estar muy fría, de la nevera, incluso podemos usar hielo para que esté lo más fría posible. Batimos con las varillas hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, sin grumos y bastante líquida.
