Algún que otro bizcocho que has hecho en tu vida es anterior a la revolución de la levadura y la harina que experimentamos durante el encierro, y si bien su familia ciertamente tiene recetas supersticiosas que se transmiten de generación en generación, tomó mucho esfuerzo revisarlas. Siempre termina con la misma pregunta: ¿aceite o mantequilla?
6La pastelería, una ciencia exacta
Son tan abundantes, que a veces olvidamos que los pasteles y las magdalenas son productos químicos puros. Esto significa que tienen mucha ciencia exacta, donde las proporciones y las medidas, los ingredientes y el tiempo cambian completamente el resultado. De modo que no te hará daño leer de principio a fin y seguro que aprenderás mucho de lo que no sabías
Será el momento de crear tu propia versión gratuita del libro de cocina. Sin embargo, para aprender la técnica de pastelería, debes ser preciso. Así que empezamos por uno de los pilares de los bizcochos perfecto: los ingredientes.
