¿Prefieres utilizar mantequilla para preparar dulces o para cocinar? Las razones para elegir una opción u otra pueden ser nutricionales, culinarias o simplemente la conveniencia al momento de untar.
Aunque ambas opciones pueden parecer similares a simple vista. Como su origen, procesamiento y composición son diferentes, lo que las hace tener propiedades y efectos distintos en términos de salud.
7Procesos tecnológicos de la mantequilla y la margarina
La mantequilla se obtiene a partir de la leche que pasa por un proceso de pasteurización, centrifugación y sedimentación en frío. Por otro lado, para que la margarina se haga sólida, los aceites vegetales deben sufrir una hidrogenación parcial. Lo que puede aumentar el contenido de grasas saturadas y también aumentar el riesgo de formación de ácidos grasos trans.
