Las verduras aportan vitaminas, minerales y fibra entre muchos otros micronutrientes y es por ello que se incluyen en la dieta, pero luego de unos días en el refrigerador tienden a ablandarse.
Por eso en las siguientes líneas te contaremos el motivo de porque esto ocurre, así que tomate unos minutos y conócelo además de información muy importante sobre estos alimentos.
6¿Que representa la pigmentación en las verduras, hortalizas y frutas?
Sin lugar a días que el color en las verduras indican la presencia de ciertas sustancias características como por ejemplo las siguientes:
- El color verde: es un pigmento natural verde llamado clorofila y se afecta por el pH de las sustancias en la planta, haciéndolas más clara o brillantes, sobre todo al cocinarlas liberan ácidos.
- El amarillo o naranja: es por el carotenoides, que también cambia al cocinar o el pH, además representa xantofila si es muy fuerte.
- El rojo o azul: se debe a la antocianina, pigmento natural que cambia con el pH, si es neutro es púrpura, si es ácido es rojo, y si es alcalino se torna azul.
