La distinción del jamón ibérico que es 100% de bellota no es tan sencillo como parece, hay que documentarse, leer mucho y probar aún más, de hecho, es necesario educar al paladar, porque la vista puede ser engañada pero al gusto no, pero comencemos por el punto de la documentación.
8¿A mayor tiempo de secado, mejor sabor?
Entre esos factores se encuentran el peso, su composición de ácidos grasos, los elementos ambientales, como la humedad y a temperatura. Por ello, en los jamones que han tenido un tiempo de curación más largo, se encontrarán sabores que son más complejos, que poseen una variedad de aromas y matices más amplios. Las únicas variables fijas son que la bodega debe ser fresca y no tener luz.
