La distinción del jamón ibérico que es 100% de bellota no es tan sencillo como parece, hay que documentarse, leer mucho y probar aún más, de hecho, es necesario educar al paladar, porque la vista puede ser engañada pero al gusto no, pero comencemos por el punto de la documentación.
7¿Por qué es relevante el proceso de secado?
La principal relevancia radica en el hecho de que con el proceso adecuado se consigue no sólo un determinado aspecto, sino también un aroma y el sabor característico y único que tiene el jamónde bellota 100%. Pero también es variable porque puede durar entre los 24 y los 48 meses y hasta más, porque el tiempo es sólo una orientación, ya que no existe un tiempo fijo, pues depende de otros factores.
