La distinción del jamón ibérico que es 100% de bellota no es tan sencillo como parece, hay que documentarse, leer mucho y probar aún más, de hecho, es necesario educar al paladar, porque la vista puede ser engañada pero al gusto no, pero comencemos por el punto de la documentación.
6¿Es importante el tiempo que pasa la pata de jamón ibérico en la bodega de secado?
Esta es una pegunta bastante relevante, con relación a la fase de secado, pues esto supondría que los meses que pase el jamón en una bodega de secado van a influir en el resultado. Y la realidad es que el proceso para la curación es tan relevante como variable.
