La distinción del jamón ibérico que es 100% de bellota no es tan sencillo como parece, hay que documentarse, leer mucho y probar aún más, de hecho, es necesario educar al paladar, porque la vista puede ser engañada pero al gusto no, pero comencemos por el punto de la documentación.
4Los aspectos estéticos
No obstante, existen ciertos aspectos estéticos en los que podemos poner nuestra atención, que son los siguientes:
- La pieza de jamón ibérico 100% de bellota suele ser alargada, de unos noventa centímetros aproximadamente.
- El tobillo o caña suele ser bastante estrecha, no sobrepasando los cuatro centímetros de ancho.
- La pezuña de la pieza normalmente es negra y normalmente desgastada por los paseos que el cerdo daba en el sitio de crianza.
- La grasa en un jamón ibérico 100% de bellota suele ser maleable y brillante, mientras que en los demás jamones es más dura y recia.
