Desde la década de los 70s, el maestro Juan Maria Arzak, creo el pastel de cabracho, como una adaptación al pudin de merluza de origen vasco. Desde entonces su receta ha sido replicada y hoy en día se ofrece en diferentes restaurantes y tascas del norte de España, aunque es posible conseguirlo en todo el país.
1¿Qué es el cabracho?
El cabracho es un pescado blanco de aguas saladas y de hábitos nocturnos que habitualmente se encuentran a una profundidad de entre 10 a 500 metros. Este pez se alimenta de moluscos y su color puede variar entre naranja y rojo dependiendo de la profundidad en la que habita.
Posee unas espinas que van desde la cabeza a la cola, las cuales son venenosas aun estando el pez muerto, por lo que la eliminación de estas espinas es mejor dejarlas a los expertos.
