Esta receta de origen francés que se hizo mundialmente famosa por su protagonismo en un dibujo animado que lleva su nombre. Ratatouille es el nombre de este plato originario de la Provenza, y aunque su creación es de reciente data, no se tiene certeza del origen de la misma, ni se sabe cuál es la receta original.
5¿Cómo eliminar el sabor amargo de la berenjena?
Antes de iniciar la preparación de la ratatouille, debes preparar la berenjena con unas dos horas de anticipación, ya que de no hacerlo te dañará la receta por su sabor amargo. Para ello corta en rodajas las berenjenas, coloca en una fuente honda y agrega sal de forma generosa pero sin exagerar.
Cubre el recipiente con papel film y deja en reposo por dos horas. Una vez transcurrido este tiempo, elimina el agua que este expulsara por acción de la sal, allí está concentrada la sustancia que produce el sabor amargo de la berenjena. Quitar el amargo es un paso fundamental, tanto, que hasta el mismo Arguiñano, ha explicado cómo hacerlo.
