Las gambas a la gabardina es una de las tapas más tradicionales de la cocina española. Bajo este original nombre se esconde un irresistible bocado que consiste en una pieza de tierno marisco envuelta en un crujiente y sabroso exterior. Son perfectas para aperitivos o cenas informales, acompañada de un vino, una cerveza o un vermut y con buena compañía. Este plato fue muy popular en la década de los 80 y los 90 hasta que comenzaron a llegar las versiones congeladas y terminó cayendo un poco en el olvido.
4PREPARACIÓN DE LAS GAMBAS
Mientras el rebozado se enfría y toma consistencia, nos ponemos con las gambas. Retiramos las cabezas y las pelamos, pero no totalmente: hay que dejar la puntita de la cola que utilizaremos después para sujetar cada pieza a la hora de rebozarlas. Las cabezas se puede guardar para aprovecharlas y hacer un rico fumet que después podremos utilizar para otras recetas como sopas, arroces, croquetas…
