Las navajas son un molusco bivalvo que se caracterizan por su forma alargada que recuerda, precisamente, a las navajas de barbero. Se trata de un marisco bastante asequible que se puede preparar de vez en cuando para un aperitivo especial. Se pueden preparar de diferentes formas con excelentes resultados, como al horno, al vapor, guisadas en salsa. Hoy, queremos centrarnos en una de las recetas más tradicionales en Galicia, que es la de navajas a la plancha. Es una preparación sencilla, ligera y muy sabrosa.
4LA IMPORTANCIA DE LIMPIARLAS BIEN
La limpieza de las navajas es un paso fundamental y que lleva su tiempo, de hecho tienen que estar unas horas en agua para que desprendan por completo la tierra adherida. Es importante seguir este paso de forma escrupulosa, ya que los restos de arena pueden arruinar por completo la receta. Este proceso se conoce en Galicia como ‘desbabar’, y lo tradicional es hacerlo con agua de mar. Si esta opción no te es muy accesible, se puede hacer con agua del grifo mezclada con abundante sal.
