Martín Berasategui, no solamente es reconocido por tener 12 estrellas Michelín, sino que también es precedido por la fama de ser todo un enamorado de las recetas más exquisitas que lo han llevado a alcanzar el éxito. Tal es el caso de la que hoy traemos para ti, una que durante casi tres décadas ha estado presente en su menú y de la que definitivamente no se va a despedir.
La receta que se puede asegurar como la de la buena suerte, es nada más y nada menos que su delicada milhojas caramelizadas de anguila ahumada con foie gras, cebolleta y manzana verde, una combinación que sin dudas hace vibrar el paladar del comensal.
6Preparación de la crema
La preparación de la crema es sumamente sencilla y solamente debes seguir al pie de la letra algunos pasos. Cuece la cebolleta en agua con sal por aproximadamente 20 minutos; cuando se encuentre cocida, procede a escurrirla y secarla en el horno precalentado a 180 °C por unos 10 minutos. Evita, eso sí, que los bordes tomen color.
Una vez transcurrido este tiempo, pon la cebolleta junto a la mantequilla dentro de la batidora a 90 °, en caliente. Tritura muy bien, hasta lograr montar la mantequilla y pasa la mezcla por un colador fino. Pon a punto de sal y reserva a unos 45 a 50 grados hasta el momento de usarla.
