La tortilla de patatas siempre se encuentra en el centro de conversación; y no es para menos, este plato, considerado como rey de la mesa española, siempre da de qué hablar. Y aunque uno de los mayores debates que giren en torno a este plato tradicional sea si se prepara con cebolla o sin cebolla, en la actualidad una gran cantidad de chef apuestan a que le puedes poner de todo.
Ahora bien, huevos y patatas son los protagonistas de toda la vida, pero ¿cómo garantizar que quede perfecta con lo más básico? Te contaré un secreto: el resultado depende de la patata elegida… Es por eso que hoy te hablaré de cuál es la mejor y también del resultado que puedes obtener. Por supuesto, también te diré cómo hacerla perfecta aplicando unas técnicas que te garantizan un resultado de ‘10’.
3Las perfectas para freír, ¿son estas las mejores patatas para tortilla?
Entre las patatas que varios chefs recomiendan se encuentran las de variedades apropiadas para freír, tales como la Spunta o la Kennebec; las cuales darán una mejor consistencia a la tortilla.
A diferencia de la Rudolph y Red Pontiac, esta variedad de patata no absorbe grandes cantidades de aceite; por lo tanto, las mismas se fríen muy bien sin llegar a absorber la grasa. Este es un punto a tener en consideración si se toma en cuenta que para hacer tortilla, las mismas deben pasar mucho tiempo dentro del aceite caliente.
