El aceite es un producto básico en las cocinas de toda España desde hace siglos. Además de para otros usos, como aliñar ensaladas, el aceite se utiliza habitualmente para freír diferentes alimentos. Por eso muchos expertos coinciden, desde hace mucho tiempo, en los peligros que puede suponer guardar reutilizar el mismo aceite en varias ocasiones.
Algo que no está exento de polémica. ¿Es siempre perjudicial volver a freír con el mismo aceite más de una vez? ¿Existen excepciones? Intentamos explicártelo de la manera más concienzuda.
8En la freidora, mejor
Si, a pesar de todo, no queda más remedio que reutilizar un aceite, los que más saben del tema coinciden en dos detalles. El primero, que mejor en una freidora que en una sartén puesto que, por sus condiciones, en ellas el aceite se degenera más despacio.
El segundo, por su parte, tiene que ver con el tipo de aceite: el de oliva aguanta mejor que el de semillas vegetales como puede ser el aceite de girasol.
