El cochinillo es un plato que no puede faltar en una contundente comida o cena navideña. Este plato típico segoviano tiene que quedar crujiente por fuera con la piel del animal tostada y tierno por dentro con la carne deshaciéndose en cada bocado.
Para que no te cueste pillarle el punto a esta receta tradicional, te vamos a enseñar todos los trucos que usan en Casa Cándido, uno de los restaurantes más reconocidos en Segovia. A continuación, te desvelamos los secretos para asar en casa un cochinillo al estilo segoviano.
9EL SEGUNDO HORNEADO DEL COCHINILLO
Cuando metas el cochinillo al horno de segundas sube la temperatura hasta los 200 grados durante media hora. El animal tienes que estar cocinándose hasta que su piel se dore y quede lo más crujiente posible, por lo que una vez que hayan pasado los 30 minutos sube el horno a 220 grados. En este paso no te despistes, ya que se podría quemar si lo dejas más tiempo del necesario.
