El cochinillo es un plato que no puede faltar en una contundente comida o cena navideña. Este plato típico segoviano tiene que quedar crujiente por fuera con la piel del animal tostada y tierno por dentro con la carne deshaciéndose en cada bocado.
Para que no te cueste pillarle el punto a esta receta tradicional, te vamos a enseñar todos los trucos que usan en Casa Cándido, uno de los restaurantes más reconocidos en Segovia. A continuación, te desvelamos los secretos para asar en casa un cochinillo al estilo segoviano.
8ÚNTALE MANTECA DE CERDO POR LA PIEL
Una vez que el cochinillo haya soltado el agua de la piel, pásale un paño para quitarte toda la humedad. Después, úntale por toda la superficie con manteca de cerdo derretida con la ayuda de un pincel. Después, cubre con papel de aluminio las patas, las orejas y el rabo del animal. De esta manera, no se van a quemar durante el horneado.
