El cochinillo es un plato que no puede faltar en una contundente comida o cena navideña. Este plato típico segoviano tiene que quedar crujiente por fuera con la piel del animal tostada y tierno por dentro con la carne deshaciéndose en cada bocado.
Para que no te cueste pillarle el punto a esta receta tradicional, te vamos a enseñar todos los trucos que usan en Casa Cándido, uno de los restaurantes más reconocidos en Segovia. A continuación, te desvelamos los secretos para asar en casa un cochinillo al estilo segoviano.
6EL ASADO DEL COCHINILLO SEGOVIANO
Antes de meterlo en el horno, tienes que haberlo precalentado. Una vez que haya alcanzado buena temperatura, puedes introducir al cochinillo en el electrodoméstico. El animal tiene que estar durante una hora y cuarto a 180 grados con calor arriba y abajo. Ponlo justo en el medio para que esté expuesto al mismo calor por los dos lados.
