El cochinillo es un plato que no puede faltar en una contundente comida o cena navideña. Este plato típico segoviano tiene que quedar crujiente por fuera con la piel del animal tostada y tierno por dentro con la carne deshaciéndose en cada bocado.
Para que no te cueste pillarle el punto a esta receta tradicional, te vamos a enseñar todos los trucos que usan en Casa Cándido, uno de los restaurantes más reconocidos en Segovia. A continuación, te desvelamos los secretos para asar en casa un cochinillo al estilo segoviano.
5LA HIDRATACIÓN DEL COCHINILLO
Ahora llega el momento de que añadas un vaso de agua en el fondo del recipiente. Es muy importante que el líquido no toque al cochinillo. De ahí, la importancia de poner un buen separador. Si ves que el fondo no se cubre por completo, échale un poco más de agua. Después de toda esta preparación, ha llegado la hora de introducir al animal en el horno…
