El cochinillo es un plato que no puede faltar en una contundente comida o cena navideña. Este plato típico segoviano tiene que quedar crujiente por fuera con la piel del animal tostada y tierno por dentro con la carne deshaciéndose en cada bocado.
Para que no te cueste pillarle el punto a esta receta tradicional, te vamos a enseñar todos los trucos que usan en Casa Cándido, uno de los restaurantes más reconocidos en Segovia. A continuación, te desvelamos los secretos para asar en casa un cochinillo al estilo segoviano.
4EL ADOBO DEL PLATO
Pica cuatro dientes de ajo en trozos finos y repártelos por toda la superficie del cochinillo. El adobo del plato se va a completar con unas hojas de laurel colocadas en el fondo de la bandeja para darle un aroma espectacular al animal. Para que el cochinillo asado no se quede seco mientras se asa hay que hidratarlo, pero no de cualquier manera…
