El cochinillo es un plato que no puede faltar en una contundente comida o cena navideña. Este plato típico segoviano tiene que quedar crujiente por fuera con la piel del animal tostada y tierno por dentro con la carne deshaciéndose en cada bocado.
Para que no te cueste pillarle el punto a esta receta tradicional, te vamos a enseñar todos los trucos que usan en Casa Cándido, uno de los restaurantes más reconocidos en Segovia. A continuación, te desvelamos los secretos para asar en casa un cochinillo al estilo segoviano.
2LA COLOCACIÓN EN LA BANDEJA
En primer lugar, tienes que buscar un recipiente apto para horno en el que entre el cochinillo. Si no tienes ninguno tan amplio, puedes trocearlo en cachos más pequeños. Antes de colocarlo, tienes que poner algo abajo para que la piel del animal no entre en contacto con el fondo. De esta manera, no se va a quemar ni a quedarse pegado a la bandeja. El separador puede ser metálico o de madera.
