El queso asturiano que está protegido por la D.O.P. es el queso de cabrales, el cual se hace exclusivamente en Asturias, específicamente en las zonas de los picos de Europa, este queso que es toda una exquisitez, debe madurar en cuevas a bajas temperaturas, pero con mucha humedad.
Estas son las condiciones de producción que debe tener este queso para que reúna las características propias de esta variedad.
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9Mitos sobre el queso asturiano de Cabrales
Muchas personas creen que los quesos asturianos se maduran entre excrementos de caballo; esto se debió al rumor surgido por el olor peculiar de este tipo de queso, además este queso venía envuelto en hojas que desprendían un fuerte olor y fue relacionado con ese mito.
Pero la realidad es que en ningún momento de la historia el queso de Cabrales asturiano ha sido madurado en establos, ya que para su maduración necesita las condiciones ya descritas anteriormente.
