El queso asturiano que está protegido por la D.O.P. es el queso de cabrales, el cual se hace exclusivamente en Asturias, específicamente en las zonas de los picos de Europa, este queso que es toda una exquisitez, debe madurar en cuevas a bajas temperaturas, pero con mucha humedad.
Estas son las condiciones de producción que debe tener este queso para que reúna las características propias de esta variedad.
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8Queso de Cabrales exclusivo de Asturias
Este tipo de queso solamente es producido en Asturias amparado por la D.O.P. y el mismo debe ser elaborado con leche asturiana. En algunas localidades el consejo regulador autoriza la producción de este queso.
En algunas regiones cercanas se producen quesos similares, pero no son reconocidos como queso de Cabrales por la D.O.P.
