El queso asturiano que está protegido por la D.O.P. es el queso de cabrales, el cual se hace exclusivamente en Asturias, específicamente en las zonas de los picos de Europa, este queso que es toda una exquisitez, debe madurar en cuevas a bajas temperaturas, pero con mucha humedad.
Estas son las condiciones de producción que debe tener este queso para que reúna las características propias de esta variedad.
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6Proceso de maduración del queso asturiano
El queso de cabrales asturiano se madura de un modo muy particular que se diferencia de la maduración de otros quesos, puesto que mientras los otros se secan, en este caso es al contrario.
La maduración del queso asturiano, a medida que pasa el tiempo y se madura, se hace mucho más blando, para ello debe madurar como mínimo 2 y 3 meses, pero no debe mantenerse una maduración mayor a los 6 meses, porque quedaría con un sabor demasiado fuerte.
