El queso asturiano que está protegido por la D.O.P. es el queso de cabrales, el cual se hace exclusivamente en Asturias, específicamente en las zonas de los picos de Europa, este queso que es toda una exquisitez, debe madurar en cuevas a bajas temperaturas, pero con mucha humedad.
Estas son las condiciones de producción que debe tener este queso para que reúna las características propias de esta variedad.
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3Comienza la preparación del queso
La preparación del queso asturiano comienza calentando la leche, luego se le añade el cuajo, el cual puede ser natural o en polvo. Se coloca solamente un tercio de la cantidad de la leche y se deja cuajar. Este es un proceso lento que se lleva a cabo a una temperatura templada.
Este proceso generalmente dura unos 45 minutos, tiempo tras el cual se forma la cuajada. Una vez está lista, se comienza a despedazar en migas la cuajada y se deja en reposo para que se separe el suero y la cuajada.
