En Andalucía, disfrutar de una buena carne mechada no tiene parangón; conocida también como “carne mechá”, esta es una de sus recetas más emblemáticas. De esta receta es posible que consigas algunas variaciones; sin embargo, esta que hoy te presentamos, es la más tradicional, la que ha visto crecer a generaciones.
7Sella la carne mechada
Una vez que el sofrito esté en el punto justo, retíralo de la olla, resérvalo y pon un poco de aceite de oliva adicional en la olla.
Cuando el aceite esté caliente, pon la carne previamente bridada y cubierta en manteca para que se vaya sellando muy bien. La intención de sellarla es lograr que la misma conserve sus jugos internos una vez que se vaya a proceder a la cocción final.
