Hablar del panchón es hacer un viaje en el tiempo y trasladarse a las técnicas culinarias más rudimentarias, pero que, definitivamente, dan lo mejor de sí. Y es que, con la evolución, la industrialización y la modernidad en la cocina, los platos más tradicionales y sus métodos autóctonos buscan resistir intactos.
En el caso del panchón, estas migas asturianas son tan antiguas que su origen se pierde en el tiempo. Eso sí, es tan antiguo que para tener un resultado sorprendente y original, se recurre a técnicas de la época prerromana; época en la que las cocciones se hacían en la tierra y por largas horas. Este dulce nacido del fuego, es uno de los más ricos que puedes probar y con tan solo cerrar tus ojos, sentirás la magia de la tradición.
7Cocción de la pancha
Finalizado el proceso corto de reposo, envuelve la masa en hojas de berza y ponla en el llar. Cúbrela con hojas de castaño, berza, cenizas calientes y brasas.
Deja cocinar la masa por unas 10 a 12 horas y cuando esté completamente cocida, retírala del llar para comenzar con la preparación del panchón.
