- Tottori, de Grupo China Crown, acerca a Madrid la alta gastronomía japonesa, una propuesta marcada por la tradición, la historia y la maestría en la técnica. El establecimiento, en su constante afán por reinventarse, acerca al comensal primorosos platos en los que aúna la cultura culinaria occidental con la asiática.
- El recién llegado wanton de bacalao con salsa pil pil, el sándwich tonkatsu de solomillo con mostaza y miel y el soft shell crab roll con mayonesa de cacahuete, son las tres propuestas de japo-fusión disponibles en la carta de Tottori.
- Bajo el paraguas del Grupo China Crown se concentran los restaurantes China Crown, Shanghai Mama, Tottori y Le Petit Dim Sum. La filosofía del grupo se basa en proyectar las tradiciones de la gastronomía asiática y sumergir así al comensal en la cultura oriental. Su fundadora es la reconocida empresaria de restauración y presidenta de Shanghai Fusión, María Li Bao, acompañada por su hermano Felipe Bao como chef ejecutivo del grupo.
La esencia de Tottori nos traslada a Japón, sumergiendo al comensal en la naturaleza del país nipón gracias a sus propuestas gastronómicas. Un viaje hasta la cultura culinaria asiática más tradicional, en la que adentrarse de lleno en sus sabores más puros y representativos, combinándolos con la vanguardia más actual. El establecimiento, en su constante afán por reinventarse y buscar nuevas propuestas, acerca al público nuevos platos en los que crea una sinergia entre Japón y Occidente.
El detalle, el perfecto dominio de la técnica y el conocimiento profundo del pescado hacen que con cada elaboración Tottori nos cuente un pedacito de la historia del restaurante y de todos los que lo conforman. Su propuesta gastronómica es exclusiva y está diseñada en base a la herencia de Takahashi, caracterizada por una exquisita selección de materias primas de la mejor calidad. Este maestro del sushi fue el instructor de las técnicas que se emplean en Tottori: la precisión, el uso de los cuchillos y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos.
Propuestas japo-fusión
Manteniendo estas premisas, la carta de Tottori recoge también algunas propuestas de japo-fusión, en las que destacan el wanton de bacalao con salsa pil pil, el sándwich tonkatsu de solomillo con mostaza y miel y el soft shell crab roll con mayonesa de cacahuete. El wanton de bacalao con salsa pil pil nace con la finalidad de encontrar un punto en común entre dos cocinas, la japonesa y la española, una sinergia que combina técnicas e ingredientes muy diferentes. En este plato utilizan el bacalao como producto principal, tanto en el relleno como en su salsa. Para el relleno se utiliza el lomo del bacalao, mezclándolo con verduras e ingredientes que le dan sabor e identidad al wanton. Para la salsa utilizan las espinas y la piel del pescado, siguiendo de forma rigurosa receta tradicional española del pil pil y, finalmente se sirve junto al wanton, aunando en un mismo bocado, dos gastronomías diferentes.
Por su parte, el sándwich tonkatsu de solomillo con mostaza y miel es una receta japonesa muy tradicional, en la que se ha incorporado la técnica occidental del sándwich para disfrutar de una manera diferente del tonkatsu sin perder su esencia. En la tradición japonesa, el tonkatsu se elabora con escalope de cerdo, sin embargo, en Tottori optan por el solomillo de ternera, una carne de mayor calidad, que eleva el propio valor del plato. A la hora de cocinarlo se mantiene el punto de cocción clásico de la pieza disfrutando así de una carne sonrosada llena de jugosidad. Por último, para la acompañar se utiliza una salsa de mostaza y miel casera obteniendo el mismo picor nasal que recuerda el wasabi, consiguiendo así una salsa reconocida de forma internacional.
Tottori, alta cocina nipona a pie de calle
Para cerrar esta fusión de gastronomías, Tottori propone su soft shell crab roll con mayonesa de cacachuete. Utiliza un producto tradicionalmente occidental como el soft shell crab roll y se apoya en una técnica tan importante para la cultura asiática como es la fritura, para conseguir comer un cangrejo completo con una textura crujiente, en una técnica japonesa tan pura como un maki roll. De esta manera, sustituyen los clásicos rellenos de pescado crudo o verduras por un ingrediente que nuevamente vuelve a acercar dos culturas gastronómicas muy separadas. A este conjunto se le acompaña con una mayonesa de cacahuete, ingrediente muy presente en la gastronomía asiática y que eleva las notas de sabor en cada bocado.
Tottori, restaurante de alta cocina nipona, se inspira en la ciudad homónima situada en la isla de Honshu para la preparación de cada uno de sus platos, que se caracterizan por la precisión de las técnicas empleadas, el uso de los cuchillos y le respeto a la estructura orgánica de los alimentos. Su recetario está marcado por los sabores más puros y las materias primas de máxima calidad cocinadas en la robata, la auténtica parrilla japonesa.
Menú degustación
Además, destaca la amplia variedad de sashimis, nigiris, gunkans y rolls, además de un menú degustación para dos personas por 45 euros/pax y una selección de platos especiales elaborada por el equipo de cocina del restaurante, llegado directamente desde Japón. Además, gracias a su terraza, Tottori permite seguir disfrutando de una experiencia gastronómica segura y tranquila.
Bajo el paraguas del Grupo China Crown se concentran los restaurantes China Crown, Shanghai Mama, Tottori y Le Petit Dim Sum. La filosofía del grupo se basa en proyectar las tradiciones de la gastronomía asiática y sumergir así al comensal en la cultura oriental. Su fundadora es la reconocida empresaria de restauración y presidenta de Shanghai Fusión, María Li Bao, acompañada por su hermano Felipe Bao como chef ejecutivo del grupo.
