Si hay un chef que sorprende a todos con su creatividad, ese es Dabiz Muñoz; sin embargo, una tortilla de patatas deconstruida, no ha pasado hasta ahora como parte de su menú. Este famoso chef madrileño con tres estrellas Michelín y considerado como el mejor cocinero del mundo, según The Best Choice Awards 2021, ha causado furor con cada una de sus recetas; sin embargo, hoy te quiero hablar de una que aunque no ha sido preparada por él, tiene mucho de su estilo y originalidad.
8Prepara las patatas
Para esta tortilla de patatas deconstruida, necesitarás unas buenas patatas agrias. Lávalas muy bien, retírales la piel y sumérgelas en un bol con agua fría para que liberen el exceso de almidón.
Cuando transcurran al menos unos 30 a 40 minutos, retíralas del agua, sécalas muy bien con papel absorbente y procede a cortarlas en tiras lo más finas que puedas. Debes obtener unas finas y delicadas patatas paja.
